|
|
Steak Au Poivre
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eetl cognac, 4 kogelbiefstukken, 4 eetl vierseizoenenpeperkorrels, 1 eetl olie, 50 g roomboter, 125 ml creme fraiche, aluminiumfolie
Voorbereiding:
Cognac in diep bord schenken. Biefstuk door de cognac wentelen en 5 minuten in bord laten liggen. Peperkorrels in vijzel grof stampen, of in pepermolen zeer grof malen. Peper overdoen in diep bord.
Bereidingswijze:
Biefstuk aan beide kanten in peper drukken (cognac bewaren). In koekenpan olie en helft van de boter verhitten. Als schuim bijna is weggetrokken, biefstuk op hoog vuur 1 minuut per kant bakken (niet bewegen in pan, met tang omdraaien). Vuur lager draaien en biefstukken, afhankelijk van de gewenste gaarheid, in nog 1-2 minuten per kant bruin en van binnen rood of rose bakken. Vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie verpakken.
Bakvet uit de pan scheppen en weggooien. Cognac in de pan schenken en met spatel aanbaksel losroeren. Creme fraiche erdoor roeren en saus nog even doorwarmen. Vuur uitdraaien en rest van de boter door de saus kloppen.
Biefstuk op 4 warme borden leggen en bestrooien met zout. Saus over biefstuk scheppen.
|
|
|